桜肉とは、馬肉のこと。馬肉がなぜ桜なのかは、色の連想（ぜんぜん似てないけど）からとも、「咲いた桜になぜ駒つなぐ」という江戸時代の都々逸（どどいつ）の歌詞からとも言われるが、イノシシの「牡丹」やシカの「紅葉（もみじ）」に対抗して、いつとはなしに付けられた名前だというところが無難な解釈のようで、少なくとも、競馬の「桜花賞」から付けられたのでないことは確かだ。（KAGAMI & Co.）