牛タンとは、牛の舌のことだが、牧場をうろうろしている牛の舌をあえてこの名で呼ぶことはなく、食用の牛の舌のことである。つまり、牛と人間とおたがいの舌を味わうようにしながら食べる食材。日本では牛タンは焼肉のメニューのひとつとして食されることが多いが、仙台では牛テールスープや麦とろ飯を添えた独立した料理として供され、名物となっている。「タン」は英語のtongueから来ているが、「牛タン」があまりに広まってしまったため、漢字の「舌」を「タン」と音読するおバカも多いのではないかと思われる（私がそうだとは言わないが、舌の音読みはゼツです）。

（KAGAMI & Co.）